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2010年くらいからワーッと盛り上がったドライエイジドビーフ、いわゆる熟成肉のブームもだいぶ治まってしまった。その治まるというのが、定着するということならいいのだけれども、残念ながらそうではなく多くの熟成業者が「採算がとれないので辞めます」といって撤退しているのが実情だ。「なんちゃって熟成」をしているようなところが消えていくのは大歓迎なのだが、じっさいにはきちんとしたドライエイジングをできる技術と設備をもった業者が撤退しているので、とても悲しい。 そんな中、新潟県で牛肉のドライエイジングをきっちり行い、品質を維持し続けているのがIDEALという外食企業を率いる和田亮さんだ。 もと...
11月22日月曜日18時~ オレンジページの「食の交流拠点」新大久保駅キムチドリアンカルダモンにて、肉に関する講座をやります。会場参加は〆切ですが、オンライン参加は受付中。
大阪でカメラを買う&売るなら「カメラの大林」! 梅林社長がバッチリ舵取りをしています。あのLEICAの店頭在庫がこれだけある店は珍しい!